コツコツ★スウィーツ★

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　お越しいただき、ありがとうございます。

　このサイトは、お菓子作り大好き！でも、
　作るのはヘタクソ・・・だった私が
　製菓の専門学校で基礎を学んだことで、
　こーすれば簡単にケーキ屋さんのケーキのようになれる！
　と思ったお菓子作りのコツをご紹介しています。
　
　どうぞゆっくりご覧下さい☆


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　　　○●○　What's New！！○●○
　12/04/03　【日記】スフレチーズケーキ　をUPしました
　12/04/01　 【つぶやき】お菓子のレシピ本　をUPしました
　11/07/22　【つぶやき】近況　をUPしました
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　1つ1つは
　「な〜んだそんなことか。。。」
　って思えるくらい簡単なコトですが、

　ちりも積もれば山となる。

　1つ1つのコツをきちんと使えば
　あなたにだって、
　お家でお店ケーキが作れちゃいます！

　絶対大丈夫★
　だまされたと思って、
　是非試してみてくださいね！！！　
　

　◆◆◆お菓子作りのコツ一覧◆◆◆

　*大切なこと*
　　こころがまえ〜お菓子作りはむずかしい？〜
　　５分でできるお菓子作りを簡単にする魔法
　　めんどくさがり屋さんほど、お菓子作りはむいている？！

　　ほんの一手間でプロの味！？
　　見た目が勝負！？

　*計るときのコツ*
　　ゼラチン固まり具合の実験〜板ゼラチン〜
　　ゼラチン固まり具合の実験〜粉ゼラチン〜


　*混ぜるときのコツ*
　　　【どんなの使ってる？】　ボウル
　　　　　・ボウルを重ねる時の注意
　　　　　・実験！21ｃｍのボールで色々泡立て★
　　泡をつぶさないで！っていう、バターの混ぜ方
　　ムースをあわせるときは
　　なんだこりゃ！？ブツブツしてるぅ。〜。。。
　　秘密の泡立て方法*メレンゲ
　　アイスボックスクッキー：カットの最後をぼろぼろにしないコツ
　　【どんなの使ってる？】電動ミキサー　
　　カスタードクリームを焦がさない！
　　いつも同じってむずかしい・・・

　

　*焼く・冷やすときのコツ*
　　イライラ泡よ、さようなら！
　　ストレスフリー宣言！小さい型に生地を入れるぞ！
　　絞り袋の中にキレイに生地を入れる方法
　　天板に生地を均一にのばす方法
　　タルトの敷き込み（フォンサージュ）〜大きいタルト型〜
　　生焼け克服！　その1　　生焼け克服！　その2
　　ケーキをしっとりさせるには？
　　知ってる？ケーキ屋さんがチーズケーキを焼くときは



　*仕上げるときのコツ*　
　　ほんの一手間でプロの味！？
　　見た目が勝負！？
　　禁断の白い粉★
　　まがってるバナナを均等に切る！
　　メッセージ付のお菓子って、もらったらうれしくない？
　　　フルーツの皮のむき方



　*材料選びのコツ*
　　生クリームで変わる☆
　　フルーツを使ったケーキは・・・
　　 ナパージュとグラサージュの違いって？



　*素材別注意事項*
　　生クリーム
　　チョコレート
　　



　*裏技教えちゃいます*
　　200ｃｃの生クリームを250ｃｃに増量させる方法
　　めん棒ないから、代わりにコレで・・・
　　チョコレートのデコペン
　　カットしたケーキをしっとりさせたまま保存するには？




　

お菓子作り日記。

一応、ちょいちょいは作っているのだけど、
めっきりUPしなくなってしまったのは、
写真を撮って編集してUPするのに
とても手間取るため＾＾；

ちっこい子供が3人もいると、
なかなか・・・ね（笑）


でも、ふと写真なくってもいっか〜と
思ったので、書いちゃいます


先日も【つぶやき】お菓子のレシピ本で
書いたのだけど、
小嶋ルミの決定版ケーキ・レッスン: 生地からわかる38品
のレシピを使って
スフレチーズケーキを焼いたよ

実はスフレチーズケーキは、
私が自分の作るお菓子の中で
1番おいしいと思っているケーキで
今までは、専門学校で教えてもらったレシピで
作り続けてきたの。

かれこれ、10年くらい？
そのレシピばっかり

10年ぶりに違うレシピでチャレンジしたよ！


一口食べての感想は。

チーズ濃っ

そして、食べれば食べる程、
はまっていくお味


スフレチーズケーキって

チーズ+バター　と　カスタード　と　メレンゲ
を合わせて型に入れて蒸し焼きにして作るんだけど。

今まで作ってたケーキは

チーズ+バター：カスタード：メレンゲ
　　　　３　　　　：　　５　　　：　　２

だったんだけど、
どうやら小嶋ルミさんのレシピは

チーズ+バター：カスタード：メレンゲ
　　　　５　　　　：　　　３　　　：　　２

チーズとカスタードの割合が全然違う。

そりゃあ、チーズ濃っ！！って感じるわけだ


もともと、私はチーズがそんなに得意じゃなくって、
チーズケーキが食べれなかったの。
でも専門学校で作ったスフレチーズがおいしくって
食べれるようになったようなもの。

だからその時はチーズ感が強すぎない、
チーズ+バター：カスタード：メレンゲ
　　　　３　　　　：　　５　　　：　　２
のレシピがフィットしてたのよね。


月日はたって、ずいぶんチーズもOKになった
今日このごろ。

この小嶋さんのレシピ、
最初は濃っ！！って思ったけれど、
食べれば食べるほどはまっていく。。
もう一口。もう一口。って

チーズが好きな方は、
このレシピ最高だと思うよ

作り方もとっても理にかなってるなぁって思った。
少量のカスタードを作るのに
湯せんで作るのとかね。
あれなら、火を通しすぎる心配もないもんね
とっても勉強になったよ

レシピもおいしいし、
作り方も勉強になる。

こりゃあ、しばらく小嶋さんのレシピ借りて
色々作っていくような気がするな＾＾

先日、コメントで
「オススメのレシピ本を教えて！！」
といただきました＾＾

そういえば、私、あんまり本持ってない？かも？！

でも、少し前にオーブンミトンの小嶋ルミさんの
小嶋ルミの決定版ケーキ・レッスン: 生地からわかる38品
を買って、スフレチーズケーキを
作りました＾＾
（写真撮ってないです＾＾；）

おいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に　と、
パティスリー―「オーブン・ミトン」の厨房からを
まとめて3冊購入し、見てみると、、、、

すっご〜い！！と感動★★★

混ぜ方のところ、そうそう！私もそれを伝えたいの〜！！！
とドキドキするほど、
細かく的確に写真と解説がされていました。

これは、初心者の方もある程度自分で作ってこられた方も、
参考になるだろうなぁと思いましたよ。
もちろん、私も＾＾

作ってみたスフレチーズのレシピもおいしい★

個人的に、お菓子のおいしさは、腕ももちろん大切ですが、
レシピである程度決まると思っているので、
おいしいレシピをGETしたい！
と思っていた私には、あたり！！の本でした＾＾

　
　月日のたつのは早いもので。。。

　前回の記事から、あっという間に1年

　その間に

　
　子どもがもう一人産まれておりました
　女の子
　3人娘になりました

　引越しもしたり、
　幼稚園の入園もあったりとさまざま。

　あんまりお菓子を作る時間をとれなかったりするけれど、
　また、時間がある時には
　記事をUPできたらいいなぁと
　思っております。